『調理場1年生からのミザンプラス講座―フランス料理の素材の下処理 [単行本]Ω』はヤフオクでkJ-000d996108から04月18日 00時 37分に出品され04月18日 00時 37分に終了予定です。即決価格は2,059円に設定されています。現在553件の入札があります。決済方法はYahoo!かんたん決済に対応。秋田県からの発送料は落札者が負担します。ＰＲオプションはYahoo!かんたん決済、取りナビ(ベータ版)を利用したオークション、即買でした。
目次(「BOOK」データベースより）野菜（野菜を切る、きざむ（基本の道具／「切る」に関することば）野菜の切り方（定形の切り方／一般的な概念） ほか）魚介（魚をあつかう（魚をさばく包丁／基本の道具／魚のもち方／水洗いのしかた／魚のそうじ→フィレにおろす／魚の切り方に関することば）たい（丸い魚の例）（そうじ／三枚におろす／フィレのあつかい／皮を取る） ほか）肉（肉をあつかう（肉をさばく包丁／基本の道具）牛フィレ肉（そうじ／フィレの塊をフィスレする／１ポーションをフィスレする） ほか）その他とフォン（こしょう（ミニョネット）ブーケ・ガルニ（縛り方） ほか）道具の使い方（シノワ、パソワール／タミ／ムーラン／ポッシュ（コルネ）／マンドリーヌ）著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）コルビ,ドミニク(Corby,Dominique)１９６５年パリ生まれ。１９９４年に来日、「ラ・トゥールダルジャン東京店」（ホテルニューオータニ東京）のエグゼクティブシェフに。その後「ホテルニューオータニ大阪・レストランサクラ」の総料理長を経て、現在「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」（東京・銀座）のエグゼクティブ・ディレクター
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