生化学基礎―管理栄養士国家試験対策(食物と栄養学基礎シリーズ〈2〉) [単行本]Ω

目次1　はじめに　1.1　生化学とは　1.2　生化学と栄養学2　人体の構造　2.1　人体の構成　2.2　細胞の構造　　2.2.1　細胞膜　/　2.2.2　細胞核　/　2.2.3　細胞質　2.3　生命体の構成成分　　2.3.1　生体構成元素　/　2.3.2　無機質の体内分布と機能　/　2.3.3　生体成分としての水の特性と機能3　アミノ酸・タンパク質の化学と代謝　3.1　アミノ酸・タンパク質の化学　　3.1.1　アミノ酸とは　/　3.1.2　アミノ酸の構造　/　3.1.3　アミノ酸の性質　/　3.1.4　アミノ酸の機能　/　3.1.5　ペプチド　/　3.1.6　タンパク質の構造　/　3.1.7　タンパク質の機能　/　3.1.8　機能以外の要素によるタンパク質の分類　3.2　タンパク質の代謝　　3.2.1　タンパク質・アミノ酸の消化・吸収　/　3.2.2　体タンパク質の代謝回転　/　3.2.3　タンパク質合成　/　3.2.4　体のタンパク質の分解　/　3.2.5　アミノ酸代謝　/　3.2.6　尿素回路　/　3.2.7　アミノ酸の炭素骨格の代謝　/　3.2.8　アミノ酸代謝各論　/　3.2.9　先天的アミノ酸代謝異常による疾患4　酵素の分類と性質　4.1　酵素の分類　　4.1.1　定義　/　4.1.2　酵素反応と非触媒反応の違い　/　4.1.3　酵素の構造　/　4.1.4　酵素の分類　4.2　酵素の性質　　4.2.1　基質特異性　/　4.2.2　温度依存性　/　4.2.3　pH依存性　4.3　酵素活性の調節　　4.3.1　酵素濃度と反応速度との関係　/　4.3.2　基質濃度と反応速度との関係　/　4.3.3　酵素活性の調節　/　4.3.4　酵素反応の阻害機構5　糖質の化学と代謝　5.1　糖質の化学　　5.1.1　定義　/　5.1.2　単糖類　/　5.1.3　小糖類　/　5.1.4　多糖類　5.2　糖質の代謝　　5.2.1　小腸でのグルコースの吸収　/　5.2.2　細胞へのグルコースの取り込み　/　5.2.3　解糖　/　5.2.4　クエン酸回路　/　5.2.5　グリコーゲンの合成　/　5.2.6　グリコーゲンの分解　/　5.2.7　ラクトースの合成　/　5.2.8　糖新生　/　5.2.9　ペントースリン酸経路　/　5.2.10　グルクロン酸経路6　脂質の化学と代謝　6.1　脂質の化学　　6.1.1　脂質の分類　/　6.1.2　脂肪酸　/　6.1.3　アシルグリセロール　/　6.1.4　リン脂質と糖脂質　/　6.1.5　ステロイド　6.2　脂質の代謝　　6.2.1　脂質の消化・吸収　/　6.2.2　血液中の脂質　/　6.2.3　アシルグリセロールの分解　/　6.2.4　脂肪酸の酸化分解　/　6.2.5　ケトン体の生成　/　6.2.6　糖質代謝との関係　/　6.2.7　脂肪酸の生合成　/　6.2.8　不飽和脂肪酸の合成　/　6.2.9　イコサノイドの合成　/　6.2.10　アシルグリセロールの合成　/　6.2.11　グリセロリン脂質の合成　/　6.2.12　スフィンゴ脂質の合成　/　6.2.13　コレステロールの合成　/　6.2.14　コレステロールの異化7　生体のエネルギー　7.1　生体内のエネルギーと高エネルギー化合物　　7.1.1　エネルギーとは　/　7.1.2　化学反応と自由エネルギーの変化　/　7.1.3　化学エネルギーとＡＴＰ　/　7.1.4　ＡＴＰ以外の高エネルギー化合物　7.2　生体内の酸化還元反応と高エネルギー化合物の生成　　7.2.1　生体内の酸化還元　/　7.2.2　電子伝達系と酸化的リン酸化　/　7.2.3　基質準位のリン酸化　/　7.2.4　電子伝達系と活性酸素の生成　7.3　生体でのエネルギーの利用　　7.3.1　筋収縮　/　7.3.2　物質の合成・分解　/　7.3.3　物質輸送　/　7.3.4　熱産生8　代謝の調節機構　8.1　代謝経路の調節　8.2　アロステリック機構　8.3　リン酸化による調節とホルモン　8.4　酸素の量的調節とホルモン9　情報高分子の構造と機能　9.1　ヌクレオチド　　9.1.1　ヌクレオチドが重合して核酸ができる　/　9.1.2　塩基　/　9.1.3　ヌクレオチド　/　9.1.4　塩基対　9.2　プリン、ピリミジンヌクレオチドの代謝　　9.2.1a　プリンヌクレオチド合成　/　9.2.1b　ピリミジンヌクレオチド合成　/　9.2.2　ヌクレオチドの代謝分解　/　9.2.3a　プリン塩基の代謝　/　9.2.3b　ピリミジン塩基の代謝　/　9.2.4　サルベージ経路によるヌクレオチド合成　9.3　遺伝子　　9.3.1　染色体　/　9.3.2　遺伝子　/　9.3.3　ＤＮＡ複製　9.4　タンパク質性合成　　9.4.1　ＲＮＡ転写　/　9.4.2　mRNA　/　9.4.3　翻　訳　/　9.4.4　リボソーム　9.5　遺伝子発現の調節　　9.5.1　遺伝子の構成　/　9.5.2　転写制御　/　9.5.3　転写因子　/　9.5.4　細胞の分化　9.6　遺伝子操作　　9.6.1　ＤＮＡを切ってつなぐ　/　9.6.2　遺伝子をコピーして増やす　/　9.6.3　遺伝子の組換え10　個体の調節機構と恒常性　10.1　情報伝達の機序　10.2　恒常性とホルモン　10.3　ホルモンの作用機序と分泌調節　　10.3.1　ホルモンの作用機序　/　10.3.2　ホルモンの分泌調節　10.4　免疫と生体防御内容紹介生化学は、人間の栄養改善（健康維持増進）や病気の治癒、食品生産、製薬、そして生物圏の環境保全等いたるところで応用されている。本書は、生化学の基礎知識について、最新の管理栄養士・栄養士国家試験ガイドラインに基づき簡潔にまとめた。学生に難解と思われがちな生化学をわかりやすく解説する、生化学初学者必携のテキスト。【執筆者】吉田勉 監修､高畑京也 編､堀坂宣弘 編､正木恭介 編､菱沼宏哉 著､日田安寿美 著､鈴木裕行 著､矢内信昭 著著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）吉田 勉(ヨシダ ツトム)東京都立短期大学名誉教授高畑 京也(タカハタ キョウヤ)長浜バイオ大学教授堀坂 宣弘(ホリサカ ノブヒロ)戸坂女子短期大学教授正木 恭介(マサキ キョウスケ)宮城学院女子大学教授著者について高畑 京也 (タカハタ キョウヤ)編著者：（たかはた きょうや）長浜バイオ大学教授。堀坂 宣弘 (ホリサカ ノブヒロ)編著者：（ほりさか のぶひろ）戸坂女子短期大学教授。正木 恭介 (マサキ キョウスケ)編著者：（まさき きょうすけ）宮城学院女子大学教授。