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ジェラート教本―基本技術と多彩なバリエーション [単行本]Ω

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『ジェラート教本―基本技術と多彩なバリエーション [単行本]Ω』はヤフオクでkJ-000d996108から04月16日 12時 11分に出品され04月16日 12時 11分に終了予定です。即決価格は2,574円に設定されています。現在916件の入札があります。決済方法はYahoo!かんたん決済に対応。香川県からの発送料は落札者が負担します。ＰＲオプションはYahoo!かんたん決済、取りナビ(ベータ版)を利用したオークション、即買でした。

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要旨（「BOOK」データベースより）ジェラートの基本知識から、多彩なバリエーションのレシピまでを網羅。アイスとシャーベットのバリエーションのレシピ、合わせて７０種類以上を掲載している。「ジェラートづくりの基本的な流れ」、「アイスのベースミックスの作り方」、「糖類の使い方」、「フルーツの使い方」、「オーバーランの知識」…等々、おいしいジェラートを作るために欠かせない基本知識と技術の解説を充実させた上でレシピを紹介。レシピとともに、原価の目安も掲載。ジェラートを使った「アイスケーキ」の技術も紹介した。目次（「BOOK」データベースより）１　ジェラートの基本知識と技術（ジェラートの特徴と魅力ジェラートづくりの基本的な流れ　ほか）２　アイスのバリエーション（フルーツ（ベリー系色々な果物）チョコレート・ティラミスｅｔｃ．　ほか）３　シャーベットのバリエーション（ポピュラーなフルーツ珍しさのあるフルーツ　ほか）４　アイスケーキを作る（イチゴケーキマロンチョコレートケーキ　ほか）特別収録　ジェラート専門店の店づくり（人気「ジェラテリア」の店づくり拝見「ジェラテリア」の経営面のポイント）著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）根岸清(ネギシキヨシ)１９５２年東京生まれ。駒澤大学卒業後、ティー・ケー・サプライズ（株）（現・（株）エフ・エム・アイ※以下ＦＭＩ）に入社。１９８２年、Ｃｏｎｔｉ　Ｇｏｖａｎｎｉ氏よりジェラートの基礎を習い、１９８４年、Ｇｅｌａｔｅｒｉａ　Ｂａｒ　Ｆｏｎｔａｎａ（サルソマッジョーレ）、Ｇｅｌａｔｅｒｉａ　Ａｎｎａ（チェザーノ・マデルノ）、Ｇｅｌａｔｅｒｉａ　Ｐｉｚｚｏｌａｔｏ（セレーニョ）で修業。以来、日本ジェラート衛生協会委員及び専任講師として指導を行ない、ＦＭＩでのジェラートセミナーを開催

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